A La Table de Nouk
   Restaurant Traditionnel Thaïlandais à Paris   
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Recette de boeuf curry vert à la Thai

BoeufCcurryVert

Boeuf curry vert - Keing Khiowan Nuea Emincé de bœuf cuit au curry vert, lait de coco, aubergines, bambou et basilic frais

Green curry beef - Keing Khiowan Nuea Sliced beef cooked with green curry, coconut milk, eggplant, bamboo and fresh basil

Les Recettes de la Table de Nouk - Restaurant Paris Thai

Ingrédients :

400 grammes de boeuf coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
1 tasse à thé de crème de coco
1 tasse à thé et demi de lait de coco
1 cuillerée à soupe d’huile
2 feuilles de citron vert
1 cuillerée à soupe et demi ou deux de sauce au poisson
1 cuillerée à soupe et demi de sucre
150 grammes d’aubergines coupées en 4
1 quart de tasse à thé de feuilles de basilic doux
2 ou 3 gros piments verts émincés

Préparation:

Emincer le bœuf en lamelles longues et fines

Couper les aubergines en 4, et les réserver immédiatement dans l’eau, afin d’éviter qu’elles noircissent

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme (vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok)

Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco, tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert, et laisser cuire quelques instants. Verser la sauce au curry dans un récipient, et y ajouter le lait de coco et le sucre

Ajouter la sauce de poisson et goûter

Verser le mélange sur la viande, et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout

Ajouter alors les aubergines

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment

 

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