A La Table de Nouk
   Restaurant Traditionnel Thaïlandais à Paris   
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Recette de canard haché à la citronnelle et au piment.

CanardHacheCitronnellePiment

Canard haché - Laab Ped Magret de canard cuit et finement haché, échalotes, menthe, piment, citronnelle et citron.

Duck chopped - Laab Ped Duck breast cooked and finely chopped shallots, mint, chilli, lemongrass and lemon.

Les Recettes de la Table de Nouk - Restaurant Paris Thai

Ingrédients :

300g de canard haché (magrets sans la peau)
1 cuillère à soupe de riz thaï
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 tiges de citronnelle finement émincée (juste la partie blanche)
2 échalottes
5 feuilles de combava finement émincées
1/2 cuillère à café de piment séché en poudre
feuilles de menthe
nam pla (sauce de poisson)

Préparation:

Préparer le riz grillé: dans une poêle, à sec, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement (6 à 7 minutes). Le broyer finement grâce à un mortier.
Dans un wok, faire saisir le canard sur feu très vif avec 2 cuillères à soupe de nam pla et le jus de citron, en remuant très vivement à la spatule afin que les petites miettes se forment.
Lorsque le canard est cuit (et encore à peine rosé, donc), le sortir du feu et le transvaser dans un saladier.
Ajouter le riz grillé, la citronnelle émincée, l'échalotte/oignon, les feuilles de combava,le piment et une poignée de menthe ciselée.
Dresser: laitue, miettes de canard épicées, quelques feuilles de menthe entières pour décorer.

 

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