A La Table de Nouk
   Restaurant Traditionnel Thaïlandais à Paris   
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Recette entrecôte grillée à la sauce tamarin (Tigre qui pleure)

EntrecoteGrilleeSauceTamarin

Tigre qui pleur - Seua Rong Hai Entrecôte mariné grillée accompagnée de sauce tamarin.

Crying tiger - Seua Rong Hai Marinated grilled sirloin steak accompanied by tamarind sauce.

Les Recettes de la Table de Nouk - Restaurant Paris Thai

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de entrecote
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillérées à café de poivre vert écrasé
10 cm de citronnelle fraîche finement émincée
2 piments thaï rouges frais, ou à défaut un piment oiseau séché
une cuillérée à soupe d'huile d'arachide
2 cuillérées à soupe de sauce de poisson
2 cuillérées à soupe de sauce soja
2 cuillérées à soupe de purée de tamarin (en boîte dans les épiceries asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

5cl de sauce de poisson
5cl de jus de citron (vert de préférence)
2 cuillérées à soupe de sucre de palme râpé (mais du sucre brun ça marche ausis à défaut)
un demi-piment oiseau écrasé
un oignon vert finement émincé
2 cuillérées à soupe de purée de tamarin
2 cuillérées à café de coriandre fraîche émincée

Préparation:

Dans un bol, mélangez le tamarin, l'ail écrasé (ou mieux, passé aupresse-ail), le poivre pilé au mortier, l'huile, la sauce de poisson, la sauce de soja, la citronnelle émincée et le piment écrasé au mortier également.

Placez le filet dans un plat. Si la tranche est épaisse, vous pouvez le couper en deux pour obtenir deux longs morceux de filet. Répartissez la marinade sur toutes les faces du filet. Enveloppez le tout dans de la cellophane ou du papier d'aluminium, et placez au réfrigérateur pour au moins trois heures. Toute une nuit, c'est encore mieux.

Le lendemain, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble.

Sur un grill bien chaud, faites griller la viande à votre convenance. Couvrez la viande pendant dix minutes ensuite, pour qu'elle s'imprègne bien de tous les sucs. Servez le filet tranché finement, nappé de la sauce, et accompagné par exemple de riz gluant et de légumes sautées au wok.

 

La Gastronomie Thaïlandaise à Paris 2eme
La Table de Nouk est un restaurant thaïlandais qui vous ouvrira de nouveaux horizons. Un prix pas cher pour une cuisine de goût.


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